单丛茶“娇气” 冲泡需因地制宜

2014-12-10 10:10:58来源:普洱茶吧网阅读: 收藏

  作为烈性茶,凤凰单丛又非常娇气,在冲泡时必须很注意。不懂冲泡,容易又苦又涩;冲泡到位,又香又甘。由于不同地区的人对茶的感受各不相同,故冲泡时也要因地制宜。叶汉钟说:“像广东地区的人,多数对茶有一定的适应性了,一般可以用10克的量,120~150毫升的盖碗或茶壶冲泡;但对上海、北京等地的人而言,每次冲泡用三五克就可以了。凤凰单丛一般分清香型和精制茶两种,清香型的茶叶,水温不宜太高,90~95摄氏度就可以了,否则稍微闷一下,茶叶就会发黄变味,茶汤会很苦;精制茶则要用100摄氏度的开水,不然泡不出韵味,开始冲泡时水要快进快出,慢慢地就可以闷一下。由于凤凰单丛非常耐泡,浸出物最高可达49.5%,相当于一斤茶可以泡出半斤的营养物质,所以二三十泡后味道仍然很好。”

  就茶具而言,由于清香型的香气逸散比较快,适合用盖碗泡,才有香气扑鼻的效果;精制茶的香味是融于水中的,适合用壶泡。尽管生于潮州、长于潮州,叶汉钟还是客观地表示:“宜兴的老朱泥壶最能够泡出凤凰单丛茶的韵味和香气,第二位才是潮州的红泥壶,因为其原料中的矿物质比不上老朱泥。”
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