泡出一杯好茶的要求

2014-09-22 09:54:07来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
泡出一杯好茶的要求
    泡茶,是用开水浸泡成品茶,使茶叶中可溶物质溶解于水,成为茶汤的过程。茶叶中的各化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础,其中多数能在冲泡过程中溶解于水,从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味。茶叶中的化学成分有300~500种之多,有维生素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和茶多酚氧化物等。

    要泡出一杯上好的茶,应注意:茶、水、器、温度、时间等,只有将这些要素掌握好,才能冲泡出色、香、味、形俱佳的茶品。泡茶四要素——茶:品类、品质、用量;器:器质、器形、器积;水:水质、水温、水量;人:技艺。

    在现代科学中,以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。水的硬度与茶汤品质关系很大,实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。应根据茶叶品种、器具大小的不同而有所区别,一般而言,茶与水的比例为:红茶、绿茶——1:50;乌龙茶——1:20~22;普洱茶——1:40左右;绿茶用玻璃杯、瓷杯泡80~90度上中下投法;红茶用瓷、紫砂杯、壶泡,基本冲泡方法为90-95度下投法;乌龙茶用盖、紫砂壶,下投法;黄茶、白茶,用玻璃杯、瓷杯,85-95度,下投法。
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