泡茶的学问:老茶煮制 嫩茶杯冲

2014-09-01 14:40:27来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
    普洱茶吧网资讯:人人都会喝茶,但冲泡未必得法。不同品种的茶,在冲泡时的讲究也是不同的。“老茶壶泡,嫩茶杯冲”。这老茶,指的是茯茶、普洱茶、黑茶等,最好用比较嫩的器物,比如紫砂壶来泡。而新茶,一般指细嫩的绿茶,选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡,不会把细嫩的芽叶“焖熟”而产生“熟汤”味,使茶的汤色、叶底、香气、滋味都能得到较好的保持和展现。

    泡茶水温的掌握,也是因茶而异的。绿茶,特别是各种芽叶细嫩的茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以70至80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温愈要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少被破坏。

    茯茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

    茯茶为紧压茶,相比较而言,煮制茯茶口感最佳,烹煮法可将“金花”完全溶解于茶汤之中,口感功效最佳。建议使用茯茶专用煮茶机。
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