“洗茶”洗什么?泡茶的学问

2014-08-23 11:05:03来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
“洗茶”洗什么?泡茶的学问
    “洗茶”洗什么?目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁生产的需求。即便是规模相对小的作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。因此,洗茶,并无“泥尘”可洗。

   “洗茶”实为“润茶”。在茶艺和茶叶审评中,通常所说的“洗茶”这个步骤,实际上常被称之为“温润泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。

    关于“润茶”,笔者有以下六点建议:一是绿茶通常不作润茶,否则容易损失茶叶中的氨基酸;二是原料细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,不建议润茶;三是诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶,不建议润茶;四是类似像普洱茶这样的紧压茶,而且内质丰富,冲泡时可适当润茶;五是润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度;六是润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2-3秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。
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