评茶:闻香、品味、观色、看叶底

2014-08-23 10:32:29来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
评茶:闻香、品味、观色、看叶底
    胡桂芸接着用分别来自广西及福建的茉莉花茶现场演示起审评法。干评时,先各自选100克茶样分别倒入样盘后,再将茶样徐徐倒入另—只空样盘内,这样来回倾倒3次,使上下层茶充分拌和,即可评审外形。

    首先看茶叶嫩度,毫芽多、叶质嫩的相对较好,粗糙、叶质老、身骨轻则为次;其次整碎程度以匀整为好,短碎为次;净杂程度主要是指梗、籽等杂物含量,精致茶不应含有任何杂质。

    干评完后,接着湿评。将茶叶放在天平上各称取3克,放入审评杯中,冲入烧沸的开水,盖上杯盖。5分钟后,依次把茶汤倒入审评碗中,然后开始观察,评定质量。先嗅倒出茶水后留在杯中的茶叶香气。通常以鲜爽、浓烈、持久的质量为好。

    再看碗中汤色,主要按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次,然后品尝茶汤滋味。胡桂芸用小吸气的方式使茶汤反复冲击舌头,据说这样可以仔细品出茶味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。最后把杯中茶倒入叶底盘中,一边看一边摸,可判断叶底的嫩度、色泽和匀度。最后冲泡5遍观察茶叶是否耐泡。

   “平时单独冲泡时通过控制水温、冲泡时间可掩盖茶叶的缺陷,使茶叶好滋味;审评法则是让茶叶的优缺点暴露无遗,以此对比出优劣。”胡桂芸说,普通茶友也可以学习用这种方法评茶,对自己的品茶经验提升很大。
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