什么茶适宜什么冲泡温度?

2014-07-08 16:17:08来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
什么茶适宜什么冲泡温度?
    问:什么样的茶适宜什么样的冲泡温度?

    蔡荣章答:在表现茶应有风格的前提下,下列几个茶况是需要使用比较高的水温来浸泡的。

    一、 茶青(即原料)的成熟度高者:叶茶类的茶青当然比芽茶类的茶青成熟。但即使是叶茶类,顶芽初展就采的要比顶芽全展后才采的要嫩得多,初展时采“对口二叶”也要比采到三、四叶要嫩。芽茶类亦是如此,只抽心芽的最嫩,一心含二片未展叶次之,一心一叶、一心二叶、一心三叶……更是次之。

    二、 发酵程度高者:不论是杀青之前的“发酵”,还是杀青之后再产生的所谓“后发酵”,发酵程度高者要比发酵程度低者需要更高的浸泡水温。

    三、 外形紧结者:就同一茶青成熟度与发酵程度而言,成品茶的外形紧结者,浸泡时需要更高的温度。球形茶的紧结度大于半球形,半球形的紧结度大于条形。

    四、 焙火程度高者:成品茶利用烘焙使茶性变得温暖而有熟香,程度愈高,需要的浸泡温度愈高。

    五、 叶形完整度与厚度高者:在同一类型的茶叶上,叶形完整度高者比破碎程度高者在冲泡时需要较高的温度。叶片肥厚度高者比叶片单薄者在冲泡时亦同。

    六、 昆虫叮咬严重者:不论是否是生产者的主动意志,采摘前被昆虫叮咬得厉害的茶,其成品茶在冲泡时需要更高的温度。

    总的来说,适宜高温(90℃~100℃)冲泡的:叶茶类的青茶、红茶、渥推普洱;适用中温(80℃~90℃)冲泡的:叶茶类的不发酵茶、重萎凋的白茶、芽茶类的青茶;适用低温(70℃~80℃)冲泡的:芽茶类的不发酵茶、黄茶。
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