泡茶三步曲

2014-06-19 12:50:21来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
泡茶三步曲
    优雅的环境、舒缓的音乐、清新的茶香……走进启明茶艺,顿觉生活放慢了节奏,心情也跟着舒畅起来。叶蒙蒙是启明茶艺的茶艺师,对茶艺颇有研究,身着旗袍的她显得典雅动人。她向记者介绍,随着人们生活水平的提高,饮茶成了一种新时尚,很多市民都纷纷开始采购茶具、研究茶艺。泡茶看似简单随意,但茶艺却是一门高雅的艺术。

  “泡好茶的基础是选好茶具与水。”叶蒙蒙告诉记者,茶具的质地与泡茶的效果有很大关系,现在通用的茶具主要有盖碗(也称三才碗,分为陶瓷、玻璃等材质)、紫砂壶,选择时应因茶而异。冲泡红茶宜选用陶器盖碗,其能抵去部分松烟气,使香气更加柔和,滋味更加醇厚;冲泡绿茶宜用玻璃盖碗,可欣赏杯中轻雾飘渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态;而紫砂壶由于其具有较好的透气性,适合冲泡普洱等发酵度较高的茶叶。

  第二步是选择合适的泡茶水源。“水为茶之母,要想泡出一壶好茶,选水就要遵循‘清、轻、甘、冽、活’五项指标,也就是水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活。”叶蒙蒙介绍道,总的来说,泡茶首选泉水、山溪水;其次是无污染的雨水、雪水;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水;而日常生活中我们可以选用纯净水或者矿泉水。

  “第三步就可以开始泡茶的一整套流程了。泡茶一般分为温杯、置茶、闻香、摇香、冲泡、出汤、分茶等环节。”叶蒙蒙解释说,“温杯的目的是对茶具进行消毒,同时温杯后,茶叶倒入杯中更易散发出香味。”

  原来,泡茶流程中最关键的步骤是冲泡和出汤。一般普洱、铁观音等茶叶适合沸水冲泡,而绿茶、红茶等茶叶则适合80℃左右的水冲泡,这时就需要将烧好的沸水倒入公道杯先晾一会再冲泡;同时出汤的速度要快,一般茶叶冲泡后适宜在15秒左右出汤,三次反复冲泡可适当延长冲泡时间。
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