评茶师详解乌龙茶

2014-01-09 09:31:17来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
    普洱茶吧网资讯:中国是全世界唯一生产乌龙茶的国家,乌龙茶属于特种茶,品质特点明显,有特殊的风格和饮泡方法。乌龙茶在六大茶类中也是很特殊的一种茶类(它介于绿茶和红茶之间,为半发酵茶,英译名为Oolong tea),其品质的形成与特定的茶树品种、特殊区域和产地环境、加工工艺密切相关。

    乌龙茶起源于福建,较为集中且广为流传的说法为以下三种:

    一是起源于北宋北苑,既宋时建安现在的建瓯市;二是起源于武夷山,始于明兴盛于清,有清代释超全《武夷茶歌》的记载为佐;三是始于安溪,皮肤黝黑名为“龙”的打猎“将军”炮制的美丽传说。

    而乌龙茶通常分闽北乌龙(以大红袍为代表)、闽南乌龙(以铁观音为代表)、广东乌龙(以凤凰水仙为代表)、台湾乌龙(以冻顶乌龙和文山包种为代表)。

    乌龙茶的冲泡因茶、因人、因地、因时略有不同,但总体有壶泡和盖杯泡,以紫砂壶泡居多,颗粒用茶量占小壶的三分之一至半壶,条形的则达到壶的七八分满。先用开水冲泡,首次45秒,以后每次递增15秒。

    闽北乌龙茶:闽北乌龙茶主要为武夷岩茶、闽北水仙和闽北乌龙。武夷岩茶为例,又可分为武夷名枞(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞)、武夷水仙、武夷肉桂和武夷奇种。以大红袍最为著名和最具代表性。大红袍居四大名枞之首,茶中之王,属灌木状半开展树冠,树皮暗灰,叶稍向上斜生,叶长5.3厘米、宽2.8厘米,长宽比近2。大红袍既是品种名,又是商品名。大红袍是灌木型中叶类晚生种,叶椭圆形,叶色绿青,有光泽,叶身稍内折叶尖锐,叶质厚脆齿锐深密,一芽三叶百重41克;闽北乌龙茶的制造工艺是鲜叶——晒青(萎调)——综合做青(吹风、摇青、静置)——杀青揉捻——毛火烘焙——复火烘干。优质闽北乌龙茶的主要品质特征为:外形以条状为主,也有直条和弯曲型,色泽表现为乌润而有光泽、砂绿;香气为熟香,有自然花果香,桂皮香(如肉桂)、蜜桃香;茶汤色泽深金色或橙黄、明亮;滋味醇厚、回甘润喉、持久爽口。岩茶中绿叶红镶边为佳品,岩韵特征明显耐保存,干茶正常情况可放两到五年,隔年岩茶因自然氧化而滋味更醇和、耐冲泡,多次冲泡仍有品味,且隔夜不馊,是茶中珍品。

    武夷岩茶的名字来自岩岩有茶,非岩不茶,它产于福建省武夷山市方圆70平方公里范围,涵盖36峰,99岩及九曲溪;成土母质,主要为火山砾岩、红砂岩和页岩组成;秀丽而得天独厚的生态环境,优异的品种和精湛的加工工艺,使以大红袍为代表的武夷岩茶闻名于世而经久不衰。

    武夷岩茶按产地可分为正岩茶,产于武夷岩中心地区的茶,即“三坑两涧”(慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和梧源涧);半岩茶播种植于“三坑两涧”以外岩边缘地带和九曲溪一带的茶,是平地和溪边两岸的茶。
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