白鸡冠:“仙风道骨”武夷茶

2013-12-11 16:45:55来源:普洱茶吧网阅读: 收藏

白鸡冠:“仙风道骨”武夷茶

  在武夷山,如果有茶友邀你到茶庄“煮鸡汤喝”,你可别太惊奇,也别想着真的能喝上鲜美的鸡汤。因为此鸡汤非彼鸡汤,实乃武夷四大名丛之一的白鸡冠。之所以有煮鸡汤一说,是因为这种茶的喝法与现今流行的盖碗冲泡不同,需要的是文火加煮,才能体现其真味。

  白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛(大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟)之一,因产量稀少,一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞,相传是宋代著名道教大师、武夷山止止庵道观住持白玉蟾发现并培育的茶种。其树势不大,枝干坚实,分枝颇多,生长旺盛。叶色淡绿,幼叶薄绵如绸,树梢顶芽微黄且弯垂,茸毫显露似鸡冠,故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味,条索较紧结,一部分是黄绿色,一部分嫩得呈砂绿,可以见到红点。香高,回味极长。

  白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮,相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍,白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”, 因此也透露着淡淡的仙风道骨。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天,白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位,从而登上四大名丛的金榜。因为它的叶齿形似鸡冠,又为白玉蟾所创,故名“白鸡冠”。

  我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶:生长在山上的为岩茶,品质比较好;生长在山麓的为洲茶,品质相对差一些。在岩茶中最上等的当然是名岩名丛,又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。在四大名丛中最为人津津乐道的当然是大红袍,其实白鸡冠的诞生早于大红袍,它的品质也可与大红袍相媲美。白鸡冠最大的品种特征就是叶白,清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。

  品评:白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮,总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点:甘是指入口的口感,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋、凉沁沁的味道;醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄;鲜是指茶汤清新、鲜美,如同鸡汤一般,造成这种鲜感的原因是其氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上;滑是相对于涩而言的,茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子,一般来说,所有的好茶入口都很顺滑。

  文章来源:江南时报

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