黑茶渥堆常识及其功效

2018-09-14 11:17:47来源:地狱天使MusicEA阅读: 收藏
黑茶,它是那么的朴素,又是那么神奇,它是六大茶类中原料相对较粗老的一类,却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗,棕黑油亮,而内质香昧淳厚并不显粗涩,汤色橙黄橙红乃至红浓,渗透它的是公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少,但它有不为人知的成分很多。近年来,有关人士加大了这一研究领域的高度;也加强了研究的深度。

 

 

茶只是茶而不是药

唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药,茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有:“叶味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠,有力悦志,下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶,有病还是寻医问药,茶只是饮料,不能当药喝。然而常喝茶,按照自已的身体情况和习惯,科学地、有目的地选饮自己喜爱的茶,能起到预防某些疾病的功效。

近年,在作黑茶对人体健康方面的测验,包括药物适量筛选和医学动物试验,把全国各地黑茶作对比,发现安化黑茶有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的白脂总胆固醇和甘油三脂,(研究报告,年底可望公布)据众多的消费者反映,长期饮用安化黑茶,体重得到有效的控制,血脂、血糖有所降低。

 

 

尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志,不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说,有位血脂、血糖略高的同志,三年来停吃舒降之和消渴丸,改饮黑茶,TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三脂)等血象指标得到很好的控制。
 

渥堆堆积下的谜团

黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度,原料相对粗老,我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般是黑毛茶二、三级原料,叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻,不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。

 

 

黑茶则以杀青、揉捻、晒干的炒青茶,通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程,除水、热作用引起一般化学反应外,根据近20年来研究有大批的微生物参与作用,由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物,变成更复杂的,多层次的氧化聚合产物。

黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程,把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合,更有甚者,部分砖茶如在砖还有“发花”(冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉,Aspergillasspiculosas)工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下,放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒,称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验,证明安全无毒。

 

 

亚健康人群的饮料

世界卫生组织(WHO)认定,人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%,介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%,这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病,但呈现活力降低,适应能力减退,心理上,躯体上有不适应的感觉。营养不良,维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。

亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料,建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低,而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很强的蛋白,尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素,在近年动物试验中,有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。

 

 

亚健康人群的许多生理毛病,都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶,是指新叶采摘的一芽三、四叶,那些老叶,尤其是一些修剪叶,是不能用来压制砖茶的。茶叶越老,叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高,行业要杜绝用这种原料生产好茶。

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