《茶养生》依据与原理

2018-06-14 13:04:46来源:凤凰网阅读: 收藏
今天这篇文章全是专业性的知识,可能有些人觉得有点枯燥。但是建议大家耐下性子来看,因为这些都是茶养生的依据与原理。

 

 

养生原理

在茶的鲜叶中,干物质为25%左右,水分约占75%。茶叶的化学成分是由3.5%——7%的无机物和93%——96.5%的有机物组成。到目前,茶叶中经过分离和鉴定的已知化合物有700多种。现将茶的主要化学成分及对人体作用简述如下:

一、茶多酚

物质特性:这是以儿茶素为主体的酚类化合物,是决定茶汤滋味、颜色的主体成分。

作用:儿茶素是茶多酚中的精华,它浓缩500多种对人体有益的成分。咖啡碱与茶多酚协同作用,防止人体内胆固醇的升高,从而防治血脂升高和血栓形成。

 

 

二、芳香物质,挥发性香气组分(VFC)

物质特性:这是茶叶中易挥发性物质的总称。香气是决定茶叶品质的重要因素之一。

作用:芳香类物质具有通窍功能。

红茶芳香成分中醛、酮、酸、酯(包括内酯)等氧化产物占绝对优势,这些物质对人体有不同的作用。

 

 

三、维生素类

物质特性:维生素B、C、烟酸及泛酸,在茶叶中含量比一般食品高。

作用:维生素B、C、P都能溶于茶汤中,对人体有很大好处。

四、生物碱

物质特性:主要成分是咖啡碱、可可碱。

作用:具有利尿、心肌兴奋、血管舒张、平滑肌松驰等作用。

 

 

五、糖类化合物
 

物质特性:茶叶中有单糖、双糖类、多糖类,有淀粉、维生素等。此外还有果胶物质。

作用:能溶于水的糖类物质是构成茶汤甜味的成分之一。

六、茶叶色素

物质特性:茶叶中含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、黄酮醇和花青素等。

作用:这些色素关系毛茶的外形色泽和茶汤的颜色。

 

 

七、氨基酸和蛋白质

物质特征:这是两类近缘含氮化合物。茶叶中已发现的氨基酸有26种。蛋白质有谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白。

作用:它们在茶叶品质上(滋味和香气)即物质代谢上的作用是十分重要的。

八、游离有机酸

物质特性:有多种游离的有机酸。一类是二羧酸和三羧酸,另一类是脂肪酸。

作用:脂肪酸遇热后分解为芳香物质,是茶香形成的的重要成分。

 

 

九、无机成分(灰分)

物质特性:灰分以50%的钾盐和15%的磷酸盐为主要成分,其次是钙、镁、铁、锰、铅等金属元素,微量成分有铜、锌、钒、硫等。

作用:无机盐,特别是一些在其他食品中含量少的微量元素(如铜、氟、钙、镁等),可以补充人体对矿物质的需要。

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