劣质茶感官信号,8大难闻气味让你迅速避开垃圾茶

2018-06-13 13:44:26来源:茶语阅读: 收藏
可以负责任地说,每年喝遍天下好茶……与劣质茶的茶语茶评组,这个集幸运与不幸于一身的群体,确实炼就了一副超出常人的“嗅觉”与“味觉”。

在茶语网严谨的评分体系中,我们发现分数在7分以下的茶叶,都存在明显缺陷,带有“不良气味”!而这些气味却很未必能够被初入茶圈的小白们所重视。

 

 

所以,我们决定将这些不良气味逐一列举,做个分享,敲个警钟。

注意:前方高能,以下是一份带有各种“气味”的描述清单!

 

 

关键词:焦臭味

常见代表:小青柑、乌龙、黑茶(多见)

“完全不能喝!”在咨询茶叶缺陷口感时,茶评组胖大姐正对着一款带有“焦臭味”的茶,发出鄙夷的声音。

“茶汤入口的那一刻,烟火味和腥臭味冲鼻而来,我觉得嘴里都是土腥味和烧焦的菜叶。”

“哗”地一声,某款分数在7以下的小青柑从壶中坠落……

产生原因:

产生焦臭的原因,通常是叶底炭化!

而造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。

 

 

关键词:辛辣味
 

常见代表:红茶、白茶
辛辣的滋味往往带来“霸气”的开场。
“辣、刺激直冲鼻腔,像喝了一口辣椒水。”这是茶评组九九喝到一款带有辛辣味红茶时的真实感受。
的确,凛冽寒冬,烫一锅正宗重庆火锅最是受用。火辣滚烫的滋味足以慰藉你怕冷的内心。但要是从茶中喝到刺激的辣味,你真的能接受吗?
产生原因:
辛辣味在红茶、白茶中体现得较多。发酵不到位,制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气,都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位,使用高温干燥 ;
白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中,萎凋不到位,带有青气;或者是在存储过程中,受到水气影响,吸附异味。
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关键词:酸馊味
常见代表:白茶、红茶
酸馊气是质变的严重弊病!
这种带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,带给茶叶一万点暴击。
当然,我们会喝到带有“酸味”的茶,奇怪的是,有些酸味让人感到很舒服,譬如淡淡的“果酸香”,但是有些难闻“酸馊味”,则让人莫名抗拒。
这种酸馊味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉,还伴有馊味。而且,带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气,实在是差!差!差!
扔,这种严重的劣变茶,必须扔!
产生原因:
茶叶在萎凋过程中,鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚,发热致使原料变质;或者是成品茶受潮。
一般来说,红茶的发酵不当;或是白茶在存储中遇到潮湿的环境,都容易产生酸馊味。
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关键词:机油味
常见代表:各种茶类
这类归属于茶叶异杂气体行列的——“机油味”,大多是茶叶在加工、运输或者储存期间受到污染,散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
当然,如果你对吸嗅有机溶剂成瘾……
那,祝你“闻得愉快”。
产生原因:
制茶时跟不洁净的机器接触,或是包装不当造成。
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关键词:尘土味、泥土味
 
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常见代表:熟普、黑茶、小青柑
“灰尘味”在生活中是个较为抽象的本体,可它依旧深植于我们的记忆当中。每当我们进入一间陈旧的房间,或是大马路上突然吹起大风,都会感受到灰尘的气味。
“泥土味”,这里所说的泥土味,并不是雨后的空气带着丝丝“泥土气味”的清新美感。这是带点腥、有点酸,像是果林里腐化过的泥土味。这样的泥土味,居然还有一个特别的名字——“潮土油”(petrichor)。(度娘解释:这一词来源于希腊语,意为石头中溢出的气味。)
但是,这种带有灰尘味、泥土味的气息,一旦体现在茶里,绝对是非常糟糕的感官体验。
产生原因:
通常是由于渥堆发酵工艺不到位产生“灰尘味、泥土味”。
熟茶出现发酵过度;或者是存储环境卫生条件不好,如果再伴有存储环境温湿度超标,则会使茶叶产生“泥土味”。
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关键词:臭鸡蛋味
代表茶:熟普、绿茶
试想一下,当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶,沸水冲泡后,腥臭欲呕,带有臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来,实在是可悲!可气!可叹!
在这里,我们必须注意的是,买茶之前,最好用沸水冲泡后嗅一下叶底,有些品质很差的茶,在洗茶之后会从叶底泛出臭鸡蛋味。
产生原因:
这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见,而它产生的原因,大多是由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身产生化学反应。
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关键词:腐烂味
常见代表:黑茶、小青柑
据某位资深老茶鬼回忆,曾经喝到过一款难以言表的黑茶:“它的味道就像腐烂的堆肥。”
what?腐烂的?堆肥?
至于这种令人犯呕的气味,茶评组苏幕遮还补刀一句:“劣质小青柑也容易出现腐烂味,那感觉像是吃了一口烂果肉……”
 
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产生原因:
这种气味的产生也是由于发酵的时候,茶叶产生的菌群出现了问题,导致茶叶在存储时,产生了不好的发酵。
当然,如果这种味道出现在小青柑中,也有可能是由于茶叶烘干不及时;烘干不到位,导致外面果皮干了,而里面茶叶没干透。
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关键词:霉味
常见代表:黑茶
入口的东西怎么能发生霉变呢!渣到这种程度,也没有什么好说的了,直接倒掉!倒掉!倒掉!重要的事说三遍。
“霉味”这两个字眼,想必不用描述,隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象,或是久未住人的潮湿老屋,常有一股难闻的发霉味。
这种带有霉味的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦,不建议饮用的范畴。
产生原因:
茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。
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谨以此文,献给那些往日受到劣质茶暴击和一脸嫌弃的茶友们。望此文能够让你们早日修炼出一副敏锐嗅觉,顺利避开垃圾茶。
当然,在这里,我们也向每年喝一千多款茶的——茶语微胖界茶评组,致以慰问:愿你们在美好的2018年,只喝好茶,越喝越苗条!
撰文:雅菲
图片:茶语视觉组
专业支持:茶语茶评组

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