晒红如何存,以及向制茶师问了几个晒红“简单粗暴”的问题

2018-05-26 11:56:57来源:青衫茶行阅读: 收藏

 

1.我直接问几个尖锐点的问题噶,消费者需要知道,针对事不针对人。晒红为什么能存储,经验/实验室/科学依据是什么?

①它没杀青工艺、保留了茶的生物活性

②它没有高温烘焙提香、进一步保持活性

③它同普洱茶一样是晒出来的、与普洱茶有一定共性

理论经验实验室都有论证、民间自有传统。

2.它的发酵机理呢?能不能支撑它越陈越香

发酵有两大类型的发酵。(小编注:酶促有氧发酵、微生物发酵)各有特点、不同发酵看叶底、品汤、闻香、自能分辨。请多多查阅关于“云南传统红茶”“古树晒红”之类的资料,进行基础和系统的了解一下,才能纲举目张。

3.能存储的红茶,这是有些颠覆性的说法。据你个人的经验,你见过多少年陈期的晒红?

“晒红”是老事物,是云南的传统工艺。只是“晒红”名称是后来取的,这个要认识清楚。

不是见过,是2003年我做了一批,有案例。经验关注、研究了十多二十年,政府介入后才有了面上的推广。这两年“晒红”才有了一些大众的认识。

4.晒红口感方面的转化方向是什么?出蜜香?更润更甜?还是有陈韵?之类

不同导向有不同产物,不能一概而论,简单结论。

与普洱茶有共性、不同产区不同料不同工艺导向、储存后有不同风格、与普洱茶有共通之处。这是细微方面。

大的方面。存久的茶药香显,茶汤越来越红,醇和饱满厚重顺滑。

5.晒红的存储你有什么心得,或建议?简单说“如何存”?

与普洱茶同理,要严格控制水分。

关于晒红如何存?

大家要理解,制茶的不是搞实验室的,讲台教授不一定能做出好茶,品鉴评判一个茶还需要各位喝茶客。术业有专攻。关于晒红如何存,制茶师给了一个答案“和普洱茶一样”。

这就尴尬了。因为再深入问下去,打破砂锅问到底,实际上有些冒犯了。如何存储普洱茶是需要自己去背书,去交流的。以及根据自己的存储环境做调整。

但,大道至简。晒红家庭存储有几个关键点分享:

①建议和您的普洱茶,特别是熟茶分开箱子存放。离地离墙存放。

②与有其它杂味、异味、特殊气味的物品有隔离,保证不蹿味。

③无阳光直射,无大的空气流通(不要放在窗口),在空气清新的前提下,保持一定程度的气流恒定。

④千万记得像普洱茶一样干燥存放,不能过湿。

⑤记得定期检查您的茶仓。翻检被积压,层层叠叠的茶,查验其状况。


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