茶叶的保存中影响茶叶品质的因素有哪些?

2014-07-28 10:55:22来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
茶叶的保存中影响茶叶品质的因素有哪些?
    茶叶的保存中影响茶叶品质的因素有哪些?答案是:主要是水分、温度、氧气、光线、异味。

    (1)水分:茶叶含水率和空气湿度的高低对品质的影响极大。茶叶含水率越高,质变的速度就越快。因此要贮藏好茶叶,其干茶的含水率在6%以下,4%为好,即抹茶能成粉末,购买茶叶时要特别注重这一点。

    (2)温度:温度低,化学变化缓慢,有利于茶叶品质的保持;温度高则氧化速度加快,加速茶叶陈化。因此入夏高温前将茶叶放入低温处。

    (3)氧气:茶叶中各种成分的自动氧化,都是在空气中氧气直接参与的结果。减少空气中的含氧量,可使氧化速度相应缓慢。

    (4)光线:茶叶中的色素和脂类物质等在光照下会光化反应,它不仅影响干茶的色泽,还影响香气和滋味的保持。当然影响茶品质的还有其内在原因,茶叶中含有茶多酚、叶绿素、脂肪类物质和芳香物质,在与空气的接触中,借水和温度的作用,会自动氧化,从而降低茶叶的有效成分,使茶叶变暗,无光泽,香气“滞钝”汤色暗浊,滋味平淡。

    (5)异味:茶叶容易吸收各种异味,茶叶中含有烯萜类物质能吸收异味。
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