（1）水分：茶叶含水率和空气湿度的高低对品质的影响极大。茶叶含水率越高，质变的速度就越快。因此要贮藏好茶叶，其干茶的含水率在6%以下，4%为好，即抹茶能成粉末，购买茶叶时要特别注重这一点。
（2）温度：温度低，化学变化缓慢，有利于茶叶品质的保持；温度高则氧化速度加快，加速茶叶陈化。因此入夏高温前将茶叶放入低温处。
（3）氧气：茶叶中各种成分的自动氧化，都是在空气中氧气直接参与的结果。减少空气中的含氧量，可使氧化速度相应缓慢。
（4）光线：茶叶中的色素和脂类物质等在光照下会光化反应，它不仅影响干茶的色泽，还影响香气和滋味的保持。当然影响茶品质的还有其内在原因，茶叶中含有茶多酚、叶绿素、脂肪类物质和芳香物质，在与空气的接触中，借水和温度的作用，会自动氧化，从而降低茶叶的有效成分，使茶叶变暗，无光泽，香气“滞钝”汤色暗浊，滋味平淡。
（5）异味：茶叶容易吸收各种异味，茶叶中含有烯萜类物质能吸收异味。
