梅雨季节将至 家里茶叶如何保存?

2014-05-27 12:03:53来源:普洱茶吧阅读: 收藏
梅雨季节将至 家里茶叶如何保存?
    梅雨季节即将来临。很多市民会发现,梅雨季节也是一年当中茶叶最容易发霉的时期。那么,为什么茶叶在梅雨季节最“脆弱”呢?茶叶应该用什么办法保存才最安全呢?

    茶叶五大“敌人”

    当前温州市民饮用的茶,除了本土出产的各种绿茶,还有红茶、青茶(如铁观音)、白茶和黑茶(含普洱)。不同的茶类虽然有前发酵和后发酵之分,发酵程度也不尽相同。但是,各种茶叶基本上都是喜干燥,怕潮湿。

    造成茶叶发霉变质的主要原因便是潮湿。我市的早茶基本上都属绿茶。绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,具有很强的吸湿还潮性。一旦空气湿度超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

    普洱的情况比较特殊。当前市场上有一种“湿仓普洱”。所谓的“湿仓普洱”,就将干的紧压青茶成品放入潮湿环境(在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%),有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理,让其快速转化。事实上,哪怕是“喜湿”的“湿仓普洱”,对于空气湿度也有很严格的要求。空气相对湿度超过85%,普洱茶也逃脱不了发霉的命运。

    其次,茶叶怕高温。茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1℃,褐变的速度就会加快3至5倍,在10℃以下贮藏,能够抑制茶叶褐变。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

    第三,茶叶怕阳光。茶叶在光线的照射下,会使叶绿素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶在储藏过程中,受到光线照射会影响品质,甚至失去饮用价值。

    第四,茶叶怕氧气。氧气的影响主要是针对低发酵(青茶)和无发酵(绿茶)类茶叶。茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合。绿茶氧化后,茶叶汤色变红、变深,绿茶本身的营养价值大大降低。

    第五,各类茶叶均害怕异味。茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

    茶叶为何怕梅雨

    梅雨季节茶叶之所以容易霉变,首先是因为空气湿度大,大多数时间都会超过85%。另外,此时已经进入夏季,较高的温度也很适宜霉菌的生长。

    茶叶贮藏含水量常规要求在7%以下。茶叶种类不同,对含水量要求也略有不同。绿茶的含水量比红茶更低,通常要求在5%以下。在适宜霉菌生长的温度下,当茶叶含水量达8%以上时就可能发霉;达到12%时,霉菌就可大量孳生,产生霉味。干燥的新茶(含水量4%至6%),在梅雨季节期间若保存不好,两三天就会受潮失去新茶香味,严重时还会出现霉斑。在阴雨天,茶叶裸露在外,一小时后含水量就可以增加1%。空气相对湿度越大,茶叶的吸水量就越多,就越易导致霉变。轻者,茶叶叶底乌暗,筋骨差;重者叶底霉烂不成形,完全失去了饮用价值。

    空气的湿度对霉菌的生命活动有着极大影响,霉菌的一部分菌丝生长在潮湿的空气里,如果环境过于干燥,霉菌就不能生长。霉菌需要从周围环境中吸收较多的水分,以维持其正常的代谢活动。这就是在空气湿度大的梅雨季节茶叶若保管不善为什么发霉的原因。因此,在梅雨季节,茶叶一旦含水量过高或受了潮湿,就应及时用火复烘。可见,保持茶叶的干燥度是梅雨季节防止茶叶霉变的关键。

    保存茶叶的方式

    茶叶由微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等,氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。

    一、普通密封保鲜法,也是家庭保鲜。将买回的茶叶,立即分成若干小包,装于事先准备好的茶叶罐或筒里,最好一次性装满盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。

    二、真空抽气充氮法。将备好的铝箔与塑料做成的复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后,最好在短时间内用完,否则开封保鲜解除后,时间一长同样会陈化劣变。

    三、冷库保鲜法。这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变,即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理,否则,茶叶曝露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽,凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。

    茶叶很容易吸湿及吸收异味,要特别注意包装贮存是否妥当,在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品外,还需要注意贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。

    另外,古人还有“瓦坛贮茶法”、“热水瓶贮藏法”的说法,茶友大可根据自己的实际去选择。
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