茶具上有茶乳酪沉淀的解决方法

2014-02-28 14:35:24来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
茶具上有茶乳酪沉淀的解决方法
  茶具上有茶乳酪沉淀的解决方法

  一用酶法,单宁酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶、木瓜酶等。单宁酶是酶促转溶茶乳酪的专一酶类,其作用机理是切断茶乳酪中的酯键,从而消除或减少了茶乳酪的产生。果胶酶及纤维素酶其主要作用是促进果胶及纤维素的水解,有利于提高萃取率及缩短萃取时间,减少果胶的含量,从而减少了茶乳酪的形成。现在较为理想、应用较多的是单宁酶。

  二用物理方法,低温、调节pH、膜过滤等。低温可以促进茶乳酪形成,用离心除去;PH在5~6可降低茶乳酪形成,茶汤显碱性促进茶乳酪溶解,显酸性则促进茶乳酪形成;膜过滤截留大分子的蛋白质、淀粉、果胶等形成茶乳酪的物质。

  三用化学方法,通过加入外源物等方法进行处理。添加Na2SO3或强碱转溶、聚磷酸盐(偏磷酸钠和六偏磷酸钠)分离转溶、聚酸胺或不溶性吡咯烷酮吸附茶多酚、多聚糖除去蛋白质、氯仿或乙醇等有机溶剂萃取咖啡碱、抗坏血酸或异抗坏血酸(盐)防氧化和柠檬酸络合Ca2+、Fe2+等均可降低茶乳酪的形成。
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